Amikor a napfény elhalványul, és a sötétségbe csúszik a csillagok csillagképe, a nedvesség megcsillan az olajfák levelein, amelyek jellemzik Cazorla mezőinket.
Ez egy olyan extra szűz olívaolaj, amelynek előállítása a 19. századba vezet vissza, a szüretelés, őrlés és dekantálás ősi módszere révén, amely tiszta olívabogyólevet ad, mivel októberben teliholdkor szüretelik: ez az a szakasz, amikor több fény van, a gyökerek keveset nőnek, de a levelek virágoznak. A víz és a nedv erősen áramlik a törzsön, az ágakon és a lombozaton keresztül.
Októberben van az első szüret, a korai szüret, mivel az olajbogyó a legtöbb fajtánál július és december között termeli az olajmolekulákat, ami után a gyümölcs nedvességtartalma csökken, ami gyakorlatilag növeli a nedves terméshozamot, de nem növeli a szárazanyagra vetített olaj mennyiségét. Így érjük el a minőséget, a solerát, a hagyományt és a modernitást, ami lehetővé teszi számunkra, hogy megőrizzük ennek az olajnak a maximális minőségét és az olívabogyólé legmagasabb végső minőségét.
